Tourismuskooperation Holsteiner Land

Hinter den Höfen

23758 Oldenburg i.H.

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Seite: Karpfen blau

Karpfen blau

Zutaten:

500 g Holsteiner Spiegelkarpfen pro Person - darf nicht geschuppt werden!

Karpfen schlachten, ausnehmen und portionieren, Kopf und Mittelstück teilen, dann alle Stücke lauwarm abwaschen. Darauf achten, dass die Schleimhaut nicht verletzt wird: Einfacher gleich in Portionsstücken vom Fischhändler holen.

Die Karpfenstücke nebeneinander auf eine Fettauffangpfanne legen und mit  konzentriertem Essigwasser "begießen". Der Karpfen färbt sich blau.

In kochendes Wasser ( auf 1l Wasser 40g Salz plus eine kleine Handvoll für den Topf)

Den Karpfen ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Was gibt es dazu: Kleine rundgeschälte Kartoffeln, sehr heiße flüssige Butter, geriebenen Meerrettich, Schlagsahne mit einer Prise Zucker und Salz, evt. Zitronenachtel und ein schönes Glas Weißwein.