Aal in Gelee

ZUTATEN:

2,5 kg grüne Aal (grün=roh)

1l Kräuteressig

1l Wasser

450 g Zucker

Salz

Pfefferkörner

Zwiebeln

Lorbeer

Brühe

10 Blatt Gelatine

Essig, Wasser und Zucker aufkochen und mit Salz, Zwiebeln, Pfefferkörnern und Lorbeer abschmecken. Den gewaschenen und portionierten Aal 20 Minuten darin köcheln, nicht kochen. Eine Woche im Sud stehen lassen, evtl. den Sud durchsieben und mit Gelatine (1 Liter Brühe und 10 Blatt Gelatine) gelieren lassen.

Aal in Sauer schmecken gut zu Bratkartoffeln oder auf Schwarzbrot.

Tipp: Heringe in Gelee nur 15 Minuten garen.